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イタリア料理とソムリエ厳選ワインのお店 ———イタリア料理とソムリエ厳選グラスワインをリーズナ ブルに———- **ワイン 食 堂 F L A V O R*定休日毎週月曜 、第一火曜 2020年より営業時間が変更となりました。16時オープン!16時ー23時 ラストオーダー22時 日曜日22時間クローズ21時ラストオーダーです。


by ワイン食堂フレーバー

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れしぴ

こんばんは。
ここ数日、猛烈に寒いですね。
雪もいまだ溶けず、、、
おまけにインフルエンザも猛威を振るっているようで、、
ここまで脅威ですと己の免疫力を高めるほかないような気さえしてきます。。

余談ですが、外の寒さが辛すぎて 外の片付け(イス、テーブル、看板等色々ディスプレイしています。)が普段の1/3位の時間で完了していました٩( ᐛ )و

れしぴ、そう、レシピ

ずっと頭の中にあったレシピを紙に書き出す作業を始めました٩( ᐛ )و
やらねば、やらねばと思いながら 中途半端に取り掛かっては放置して、、と繰り返していたのですが今回はちゃんと書き出しています(^^)
絶対忘れない!と思っていても忘れる現実。。
感覚で作っていたレシピを、明確に書き出すのは案外難しいもので。
一旦書き出すと、むかーしのお気に入りメニュー、人気だったメニューが芋づる式におりてくるんですよね。ああ、フレンチトースト

これ、美味しかったんです。(;_;)辞めてしまってごめんなさい。
いつか、時間的に余裕ができたらまた再開しますね(*^^*)
あ、ナイショですが、フレンチトーストを短時間でフワフワに染み込ませる方法!
ナイショですよ!
答えは簡単!焼いてから時間の経過の少ないのパンを使うこと!(フワフワなパン)
イコール=パンを焼きたての状態に近づける
=パンのでんぷんを糊化=電子レンジで軽くチン=フワフワ!=焼きたての食感に近い。

これは、学校で習った知識(一応調理師です)と長年の経験からほぼ間違いないと思います。

あんまり熱々にしすぎると、卵液につけたときにパンが萎縮した状態になりますので(温度差かな?理論はよくわからないですが)、あくまでも軽く温め、白い部分を触ったときにフワフワになる状態。
材料があれば、パンはバケットを使い、包丁を真っ直ぐに当て、直角にきります。
真っ直ぐにきると、バケットの皮(表面)が、焼くときに支えてくれるので、型崩れしにくく美しくやきあがります。
斜めに切るのは断面が大きくなりボリュームは出ますがしぼみやすく、立体感がでにくいです。

直角に切ったバケットに軽く霧吹きで水を吹きかけ、ラップをして数十秒加熱し パンをフワフワに糊化させます。

牛乳などを混ぜた卵液につけ、バターをひいたテフロン加工の効いたフライパンで!←これ大事!笑
せっかくの美味しい食材を使っても道具が揃っていないとポテンシャルを発揮できません!
そんなのもったいない!
あと、焼く際は必ずバターを使って下さい。
バターに似てるしマーガリンでいっかぁ♫となる気持ちもわかりますが焼きあがりに差がでます。香りも違います。
ちなみに焦げ方も違います。
マーガリンでも美味しく仕上がりますが
美しく焼き上げたい方にはバターを推進いたします。
勿論、バターは焦げやすいので優しい気持ちで蓋をして弱火でじっくりとやいてあげて下さいね(*^^*)
ひっくり返しバターを更に足し、フレンチトースト全体がプクウーとしっかりと膨らんだら焼きあがりの合図です♫
蜂蜜や、メープルシロップなど、お好みのソースやフルーツなどを添えてお召し上がり下さい(^^)

これ、フレーバーで作ってたフレンチトースト
れしぴ_a0122174_00045067.jpg

こんなのや
れしぴ_a0122174_00045110.jpg

こんなの

書いてるうちに、どこかの奥さんが家庭でフレンチトーストを作って
家族が美味しいってにっこり笑っている 幸せなシーンを想像しちゃいました(〃ω〃)
ごちそうさまです。笑



by cafeflavor | 2018-01-26 22:48